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1 引言 近幾年來(lái), 真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)展非常迅速, 國(guó)內(nèi)尤為突出。十年前, 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)凍干設(shè)備的工廠只有3 家,現(xiàn)在已近30 家。凍干產(chǎn)品由生物制品到藥品,再發(fā)展到出口凍干食品。生產(chǎn)凍干食品的廠家從無(wú)到有,目前已有幾十家。凍干理論研究也活躍起來(lái),有十幾所高等院校和科研機(jī)關(guān)在研究?jī)龈蛇^(guò)程的傳熱傳質(zhì),發(fā)表論文數(shù)十篇,出版了5 本專著 。可以肯定地說(shuō),凍干設(shè)備、工藝和理論研究已經(jīng)取得了可喜的成果,但也存在著不足。

2 凍干設(shè)備的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 醫(yī)藥用凍干機(jī)已經(jīng)基本成熟, 國(guó)內(nèi)也制定了相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)廠家生產(chǎn)的醫(yī)藥用凍干機(jī),已能代替進(jìn)口設(shè)備。其壓蓋、清洗、消毒滅菌等功能齊全,產(chǎn)品質(zhì)量和自動(dòng)化程度較高,只是水分在線測(cè)量?jī)x和個(gè)別電器元件等尚需進(jìn)口。食品凍干機(jī)發(fā)展較快,生產(chǎn)廠家較多,質(zhì)量、性能、規(guī)格型號(hào)各不相同。前幾年多從國(guó)外引進(jìn),近幾年已經(jīng)基本國(guó)產(chǎn)化了。

目前,國(guó)產(chǎn)食品凍干機(jī)還都是非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。大部分生產(chǎn)廠家走的是仿制道路。有的廠家在采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的同時(shí), 并且進(jìn)行了很大的改進(jìn)。如: 加熱板內(nèi)采用了特殊導(dǎo)流裝置, 使板內(nèi)流體的流量均勻, 保證了加熱的均勻和穩(wěn)定; 捕水器在工作中可實(shí)現(xiàn)交替捕水和融冰, 捕水器盤管內(nèi)氨液制冷方式由傳統(tǒng)的氨液相變制冷改為氨液無(wú)相變制冷, 使捕水器盤管內(nèi)溫度均勻, 結(jié)霜性能良好。除仿制之外, 國(guó)內(nèi)自己的研制能力也在提高, 有的單位已經(jīng)脫離了仿制國(guó)外機(jī)型, 抽氣系統(tǒng)采用低架式水蒸汽噴射泵抽水蒸氣, 省去了捕水器和制冷系統(tǒng), 使設(shè)備價(jià)格有所降低。設(shè)計(jì)采用地車式裝卸料, 地車采用萬(wàn)向膠輪支撐運(yùn)輸裝卸料盤的料車進(jìn)出凍干箱。它與我國(guó)臺(tái)灣產(chǎn)地車運(yùn)送料盤不同,與丹麥ATLAS 公司等引進(jìn)的設(shè)備采用上吊車的結(jié)構(gòu)也有區(qū)別, 是兩者優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合, 既省去了車間鋪吊軌、影響美觀、進(jìn)出凍干室需搬道叉的麻煩,又克服了地車送料盤裝卸料時(shí)間長(zhǎng)、傳導(dǎo)加熱溫度不均勻等缺點(diǎn)。這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,制造容易,使用方便。

食品凍干機(jī)還存在著許多不足, 無(wú)論是國(guó)產(chǎn)還是引進(jìn)設(shè)備其共同的缺點(diǎn)是價(jià)格貴, 耗能高,收回投資慢。因此,降低成本,減少能耗是食品凍干機(jī)今后的主攻方向。除此之外,國(guó)產(chǎn)凍干機(jī)還存在一些不足之處: (1) 擱板溫度不均勻,造成凍干產(chǎn)品含水率不均勻,產(chǎn)品合格率受影響。造成溫度不均勻的原因各不相同。有的是擱板結(jié)構(gòu)和材料質(zhì)量不好;有的是加熱流體分流或流程有缺欠; 有的是捕水器在干燥箱內(nèi)絕熱不好。 (2) 干燥速率低, 干燥箱內(nèi)各點(diǎn)干燥快慢不一致,反映在產(chǎn)品上仍然是合格率受影響。其原因除擱板溫度不均勻外,還與真空系統(tǒng)配置得不合理有關(guān)。主要體現(xiàn)在捕水器配置得不合理;水蒸汽噴射泵性能不穩(wěn)定;抽氣口位置不合理等。 (3) 無(wú)法判斷干燥何時(shí)結(jié)束,這是重要缺欠,因?yàn)樗赡茉斐僧a(chǎn)品含水率高而不合格,也可能造成干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而浪費(fèi)能源。 (4) 捕水器效率低。主要體現(xiàn)在捕水器面積大而捕水量小,有部分無(wú)效面積,其根本原因是捕水器設(shè)計(jì)不合理。 (5) 真空度不穩(wěn)定。除操作原因外,可能是真空系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理。對(duì)于水蒸汽噴射泵而言,可能出現(xiàn)的問(wèn)題是蒸汽鍋爐壓力不穩(wěn)定。

食品用凍干機(jī)的研究方向和發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是 (1) 改進(jìn)結(jié)構(gòu),優(yōu)化設(shè)計(jì),降低成本,減少能耗。國(guó)外有些凍干機(jī)不采用不銹鋼制造, 而采用低碳鋼涂覆食品用可烘干樹(shù)脂, 涂層厚度為0. 12～0. 20 mm ,在室溫下就會(huì)發(fā)出紅外線。擱板表面涂高性能遠(yuǎn)紅外發(fā)射材料,增強(qiáng)其輻射能力, 料盤表面處理, 增強(qiáng)其吸熱能力。料盤在兩塊輻射擱板之間有一最佳位置, 而不是取中間位置,因此應(yīng)優(yōu)化設(shè)計(jì)。捕水器的結(jié)構(gòu)、尺寸、結(jié)霜特性的優(yōu)化,更有實(shí)際意義,因?yàn)樗脑靸r(jià)目前幾乎相當(dāng)于凍干箱的造價(jià), 運(yùn)轉(zhuǎn)功耗較大。對(duì)于凍干機(jī)而言, 加熱系統(tǒng)只是補(bǔ)充升華熱,功率消耗本不應(yīng)太高,但現(xiàn)有設(shè)備并不盡如人意,應(yīng)該通過(guò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化,降低能耗。 (2) 保證質(zhì)量, 提高性能。有的廠家生產(chǎn)的凍干機(jī)從安裝好之后, 一直不能投入正常生產(chǎn); 有的凍干機(jī)雖然能生產(chǎn),但能耗太高,生產(chǎn)的產(chǎn)品越多,賠錢越多; 還有的元器件不斷出現(xiàn)故障,影響正常生產(chǎn)。因此,今后生產(chǎn)的凍干機(jī)質(zhì)量必須保證,可靠性要好。提高性能是指除加熱速率、抽氣速率、溫度均勻性、真空度穩(wěn)定性之外,增強(qiáng)設(shè)備新的功能。例如增加凍干結(jié)束的判斷功能,最簡(jiǎn)單的辦法是稱重法。目前已經(jīng)有人試驗(yàn),但都不太成功。原因是沒(méi)有離開(kāi)天平和地秤的模式,致使小設(shè)備安裝困難,大設(shè)備笨重而不穩(wěn)定。應(yīng)該發(fā)展重量傳感器,用很小的一次元件給出重量隨時(shí)間的變化。 (3) 開(kāi)發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備, 當(dāng)前生產(chǎn)的凍干機(jī)都是間歇式產(chǎn)品, 隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費(fèi)量會(huì)增大,因此發(fā)展連續(xù)凍干設(shè)備,增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量是必然趨勢(shì)。